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美丽的北部湾海岛，密布大片天然红树林。潮起潮落，留下大量的海洋生物。鸭子在这里吃不尽小鱼小虾和小贝壳，所产的蛋富含钙、锌、铁、镁、硒等多种多人体有益素，低脂肪，低胆固醇。

真空包装，开袋即食，咸中有味，满口留香！

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咸海鸭蛋为什么会出油？

我想，当大家品尝咸海鸭蛋时，也会发现这黄澄澄的蛋黄里会透出油来吧。而对于这个百思不得其解的问题，我可是伤透了脑筋啊！原来，整个海鸭蛋中，脂肪约占16％。这些脂肪除了微不足道的一点点存在于蛋白中以外，99％以上都在蛋黄里。因此对蛋黄来说，脂肪的含量竟高达31％左右,蛋黄几乎三分之一是由脂肪组成的。蛋黄中脂肪的含量既然这样高，为什么看不到一点油，舌头也感觉不出来呢？原来这是蛋白质和脂肪变的把戏。在正常的情况下混合成了均匀的乳状液，所以看不到油（脂肪）。蛋黄中除了脂肪以外，不是还含有丰富的蛋白质吗？蛋白质就是一种高明的乳化剂，它能够把蛋黄中的脂肪分散成很小的油滴，像鱼肝油乳化剂一样，这样就骗过了我们的眼睛和舌头。可是，为什么把海鸭蛋做成咸蛋以后，其中的脂肪就“原形毕露”了呢？原来，盐和蛋白质是死对头。盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个作用化学家称之为“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被盐析以后，乳浊液被破坏了，那些原来分散成极小的油滴，彼此就互相聚集起来，变成大油液。由于蛋黄中脂肪的含量高达31％左右，因此腌熟以后，就使得整个蛋黄变成油滋滋的，甚至流出油来了。这种油卤卤的蛋黄自然催人食欲了！

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